其实这个菜第一次是在我婆家吃的，去公婆家吃饭，婆婆做了这道菜，我一下子就被深深吸引了，然后回来后照着婆婆的做法，自己又做了些改进，做了几次，这个菜真的是又香又鲜美，儿子和老公都相当喜欢，所以分享给大家吧~
| 蛤蜊 | 15-20个（也可以更多，根据家里人数来决定，我家只有三个人，就做这点啦） |
| 肉糜 | 300克（如果蛤蜊增加，肉糜也要相应增加） |
| 京葱 | 1根 |
| 香菜 | 3-4朵 |
| 葱 | 2根 |
| 生姜粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 淀粉 | 适量（干） |
| 水淀粉 | 适量（拌好水） |
| 蛋清 | 1个 |
| 鸡精 | 少许 |
| 生姜片 | 3片 |
烧一锅开水，水里放上姜片，然后把洗净的蛤蜊倒进去焯一下，同时加入料酒去腥，等到蛤蜊全都打开即可捞上来了。
把烫好的蛤蜊去壳并剁碎（注意壳不要弄坏和丢弃，等下要用到），然后和肉糜混合在一起，加入蛋清、淀粉（少量）和葱花，并加适量的料酒、生抽、盐和生姜粉来调味。将这些都朝着一个方向搅拌。
将步骤2的配料搅拌上劲之后，把它们都塞回到蛤蜊壳里。
锅里热油，然后把京葱放进去煸炒出香味，然后把塞了肉的蛤蜊放进去一起煸炒，加入料酒，煸炒几分钟后，放生抽、老抽和耗油。
然后在锅里倒入滚烫的开水，大概水到食材的2/3处，然后焖盖煮5分钟左右，尝一下，若还是淡可加一点盐，然后加入适量的糖、汁稍微收浓后加入水淀粉勾芡。最后放入切段的香菜炒一下，撒上鸡精装盆吧！
1.烫蛤蜊千万别烫得太久，只要看到壳一打开就可以熄火捞出蛤蜊了，否则烫久了蛤蜊肉变老影响口感。
2.塞了肉的蛤蜊下锅后别过多翻炒，翻炒时要注意力度和频率，别把肉和蛤蜊炒分离了，就不漂酿了……
