滑蛋炒虾仁，经典的粤菜
爽滑的鸡蛋包裹着鲜嫩的虾仁
这道菜从准备到出锅十分钟足够
鸡蛋滑嫩，虾仁爽脆，满满营养好味道
虾仁剔掉虾线，清洗干净，将水份用厨房纸吸干，加入料酒，少许盐和胡椒粉用手反复抓匀至虾仁有粘性。
加入生粉抓匀，腌一小会儿。
豌豆放开水锅里煮熟捞出备用。
鸡蛋中加一勺牛奶，适量盐，打散。
锅中倒入稍多一点的油，烧至五成热，放入虾仁，将虾仁滑炒至8成熟。
直接倒入打散的蛋液，快速将鸡蛋炒散，加入烫熟的豌豆。
翻炒几下即可，不要炒很久。
趁热撒香葱碎 即可出锅。
1、 虾仁放入料酒，盐胡椒粉后反复抓至有粘性后，去腥也会使炒出来的虾仁口感脆嫩。
2、 鸡蛋中加一勺牛奶，炒出来的鸡蛋会更蓬松软嫩，或者加一勺水也OK.
3、 炒鸡蛋油要够热，不要炒久，老了就不好吃了。