小厨房周围的菜市场没有买新鲜牛蛙的，这是超市冰冻款，还不错，收拾起来也省事。周先生之前做过一款生滚牛蛙粥，快炒的牛蛙对他也还是第一次，不过由于这个酱料已在别的菜式上成功实践过多次了，所以做起来轻松无负担，而且周先生的手艺嘛，你们知道没错的。
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中式菜锅中放入较多量的植物油，放入花椒、干辣椒，小火煎制，做椒油。之后把花椒和干辣椒过滤掉，只留油，备用。
将牛蛙去表皮，切成大块，不用腌制，备用
把椒油放入锅中，炒制豆瓣、姜丝，炒香后倒入2：1比例的黄豆酱和甜面酱的混合物，继续炒制均匀，倒入牛蛙块大火爆炒，加入少量料酒、白糖继续炒熟。临出锅前加入切好的香菜，快速翻炒均匀即可出锅。
1，本道菜的咸味来自于黄豆酱和豆豉，不用再加盐腌制牛蛙了，再加上大火爆炒使牛蛙的肉质更加有弹性。
2，买牛蛙的时候在市场里就可以让商贩帮着处理一下，小厨房是在麦德龙买的已经处理好的冷藏牛蛙。如果小伙伴们买的是冷冻的，需要在解冻之后控干水分再进行炒制。
