超详版新手也能做的完美戚风蛋糕

超详版新手也能做的完美戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   备齐用物，来个用料大集合

2. 第2步.

   将玉米油，牛奶倒入蛋黄内

3. 第3步.

   手动打蛋器拌匀即可

4. 第4步.

   分两次筛入低筋粉，用Z字型手法拌匀，成这样纹路不消失粘稠状态，不可过度打发起筋

5. 第5步.

   接下来打发蛋清，夏季一定要注意开空调室温25以下，隔冷水打发，这是在网上买奶油时带的冰袋，倒入凉水，注意不要太多，打发容易溅出来

6. 第6步.

   蛋清中速打发至密集大鱼眼泡时加入3分之一细砂糖

7. 第7步.

   蛋白比较细腻的状态加入3分之一细砂糖高速打发

8. 第8步.

   待上一次细砂糖混匀加入最后3分之一细砂糖和玉米淀粉，继续高速打发至细腻状态

9. 第9步.

   打发至纹路不消失，提起打蛋器有尖勾即可

10. 第10步.

    取打好的2分之一蛋白霜伴入蛋黄糊中，用翻拌的方法拌匀，即用拌刀从中间切入，从底部翻拌，划半圆的路线，边拌边旋转盆子，速度适中，防止消泡

11. 第11步.

    将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜内，同样方法拌匀

12. 第12步.

    这是基本拌好的状态，颜色混匀均匀细腻即可，不可搅拌超过5分钟

13. 第13步.

    从15cm以上高处倒入8寸模具中，为的是把其中大气泡自然分裂

14. 第14步.

    倒入模具后，用拌刀抹平，轻磕模具震出气泡

15. 第15步.

    边缘有多余糊糊，要擦掉，否则影响蛋糕爬高

16. 第16步.

    烤箱预热，入烤箱135度60分钟

17. 第17步.

    用牙签扎入蛋糕，无渣带出或拍蛋糕没有沙沙声即可出炉，当然时间不是固定的，要根据自己家烤箱去调试，尽量减少中间打开烤箱的次数，取出后将蛋糕从高于桌面20cm处扔下，震出热气，之后立即倒扣于散热板上

18. 第18步.

    待完全放凉后，轻轻侧压边缘与模具分离，取出

19. 第19步.

    完美戚风出炉*^_^*