戚风肉松卷

戚风肉松卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备蛋卷所需要的材料。

2. 第2步.

   低粉提前过筛两次，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，推荐使用不锈钢盆。

3. 第3步.

   蛋白套保鲜膜放冰箱冷冻半小时。蛋黄加入15克细砂糖，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

4. 第4步.

   在蛋黄中加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

5. 第5步.

   将过筛后的低筋面粉加入蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

6. 第6步.

   打蛋器洗净擦干后，开始打发蛋白。蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

7. 第7步.

   继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3的细砂糖。

8. 第8步.

   当蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。

9. 第9步.

   最终将蛋白打发至湿性发泡状态，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角。

10. 第10步.

    盛1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中，再次翻拌直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

11. 第11步.

    面糊倒入垫好烘焙纸的烤盘，抹平，用力震出大气泡。烤箱预热180度，18分钟左右，直到蛋糕体表面金黄。 蛋糕出炉趁温热撕去烘焙纸，并将蛋糕体移至新烘焙纸上，稍冷却后，涂上沙拉酱，撒上肉松，借助擀面杖将蛋糕卷起。

12. 第12步.

    用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状，放入冰箱冷藏半小时后即可切开食用。