可可波点蛋糕卷

可可波点蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   先把可可粉用热水冲好，搅拌至无颗粒，用湿毛巾盖住碗口，防止水分流失

2. 第2步.

   牛奶加入玉米油和细砂糖混合均匀，用手动打蛋器搅拌乳化

3. 第3步.

   我喜欢用后蛋法，所以这一步筛入面粉，用手动打蛋器“Z”字形快速混合均匀，这样不会有颗粒，很细腻

4. 第4步.

   我都是在这个步骤分离蛋清和蛋黄，蛋清放在无水无油的容器中备用，蛋黄直接加进面糊里用蛋抽搅拌均匀，不用太大力，也可以用刮刀翻拌均匀备用

5. 第5步.

   打蛋盆里加入几滴柠檬汁

6. 第6步.

   细砂糖分三次加进蛋白里，打到如图状态，提起打蛋器有弯钩，这时候，烤箱预热180度

7. 第7步.

   盛8g蛋黄和8g蛋白霜混合均匀

8. 第8步.

   混合后的蛋黄糊如图状态

9. 第9步.

   装入裱花袋，挤在涂好油的油布上，就用纸巾蘸少少的油涂在油布上，基本看不出来，可以挤你喜欢的图案，我喜欢波点的，挤好后放在预热好的烤箱中，定型1分钟

10. 第10步.

    把之前的可可面糊倒在蛋糕糊里搅拌均匀，用手动打蛋器或者是电动打蛋器，把蛋白霜再重新快速搅打均匀，取三分之一蛋白霜与面糊用刮刀翻拌均匀，将面糊倒入剩余的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，从15厘米左右高度倒在烤盘上，用刮刀轻轻把蛋糕糊推开，震模入烤箱

11. 第11步.

    看一下它的状态

12. 第12步.

    180度中层18分钟，这个也需要根据自己的烤箱调整，因为每台烤箱温度不同，我的烤箱内温度180度

13. 第13步.

    烤好后立即取出摔模震出热气

14. 第14步.

    因为我是反卷，所以我就在晾网上垫上油纸或者油布，把蛋糕卷直接扣在上面，先揭开四周油布，再把整张油布撕掉，然后再虚盖一张油纸晾凉

15. 第15步.

    蛋糕两边各倾斜45度角切掉一条边，便于收口，200g奶油加20g糖粉打发好后涂抹在蛋糕上，尾部薄一点

16. 第16步.

    借助擀面杖卷起蛋糕卷

17. 第17步.

    卷好后收口朝下，裹紧冰箱冷藏定型后就可以切件