苦瓜清热祛暑，尤其适合炎热的夏天，今天嘉宾林劲松带来两道苦瓜的做法，还告诉我们挑选和处理苦瓜的技巧，减少了苦味，苦瓜也可以很好吃。
| #冰镇苦瓜 | |
| 苦瓜500g | 1根 |
| 白芦笋 | 100g |
| 橄榄油 | 100ml |
| 芥末籽酱 | 2汤匙 |
| 苹果醋 | 150ml |
| 糖 | 2茶匙 |
| 芥末酱 | 适量 |
| 蜂蜜 | 适量 |
| #苦瓜酿肉 | |
| 苦瓜 | 1根 |
| 五花肉肉糜 | 300g |
| 淀粉 | 80g |
| 香菇干 | 50g |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| 橄榄油 | 150ml |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
第一道，冰镇苦瓜 1. 处理苦瓜 用刨刀将苦瓜处理成片。 2. 调制芥末酱 先把白芦笋放在沸水中焯十几秒，掰成几段放入搅拌机中，加入芥末子酱，橄榄油，苹果醋，糖，再根据个人口味加适量芥末，搅打到充分混合。 3. 将苦瓜从冰水中捞出沥干，淋上芥末酱，加适量蜂蜜，冰镇苦瓜就做好了。
第二道，苦瓜酿肉 1.处理苦瓜 将一根苦瓜两头切掉，切成小段，掏去中心的瓜瓤，把白色部分都拿掉。 2.做馅料 在肉末中加入香菇末、橄榄油、淀粉、鸡蛋、胡椒粉和盐，搅拌成泥状。 3.将馅料填入苦瓜中。 4.待蒸锅内的水烧开后将苦瓜放入蒸笼，大火蒸15~20分钟，至苦瓜变色，就可以出锅了。
1.挑选苦瓜
选择浅颜色的，比较鲜甜；选择颗粒比较饱满的，水分较多；
2.去苦
处理苦瓜时一定要把两头去掉，同时要把中间白色部分去掉；
3.冰镇苦瓜可以搭配更简单的酱料，比如蜂蜜；
4.按苦瓜酿肉的做法，还可以做成酿香菇、酿冬瓜、酿豆腐。