蒜泥白肉夏天开胃菜，辣而不腻，也是川渝夏天常吃的。这也是我的拿手菜之一，这道菜相当费时间费材料，妈妈说要想味道好就得舍得作料。
买回来的二刀洗干净加生姜大葱一起煮，一定要煮透。关火后要把肉多闷一会，这样肉更容易透。
把煮透的肉放冰箱冷冻室里半个小时，再拿出来切，这样切出来的肉想有多薄就有多薄。这也是考验刀功的地方了，如果切厚会大大影响口感。
在冷肉的同时准备调料，拿个大碗倒入煮肉的高汤半碗，加蒜泥 辣椒油 花椒油 生抽 糖 姜沫搅拌均匀
切好的肉一片片的装到以摆好的黄瓜丝或者片的盘里。
最后倒入大碗的调料，加香油撒葱花，出菜。
1.二刀肉很重要最好是藏香猪肉最好吃，要不就是土猪肉。不喜欢吃肥肉的人单独用瘦肉也很不错。
2.辣椒油一定要香，自己研究的三种以上的辣椒做成的。
3.切肉一定要薄，大片。
4.煮肉的汤不要倒了，可以当汤的喔。