“一夜渍”是目前比较流行的一种腌制方法，完美融合渍菜开胃爽口的味道，也能保持食材的新鲜与营养，在日本极为普及。这种低盐浅渍的方法比传统腌菜更健康！既保留了蔬果原有的香味与色泽，又抑制了微生物的生长，使腐败菌的含量更低。无论配饭、佐粥还是空口吃，都十分美味，清爽宜人！
蔬菜、萝卜均洗净，切成3厘米左右的薄片
放入盆中混合，撒盐并摇晃使之均匀。盖上保鲜膜冰箱冷藏腌渍2小时，至蔬菜出水
凉开水加糖和醋，凉拌均匀至糖融化
取出蔬菜，将水份沥干，放入浅渍钵中，淋上糖醋汁，盖上玻璃盖，冷藏一夜即可食用。冷藏可保存3-4天
配上白米饭，真是绝配！饭遭殃了喔~
这款器皿叫浅渍钵，还有个好听的名字-雾玻重石，瓷实厚重的玻璃盖代替传统的重石，通过自重压住食材，将蔬果中的水份慢慢逼出，使渍物更加入味。腌渍温度控制在5-10度最为适宜，放入冰箱冷藏最为保险，可存放一周，但也不宜时间过长，越往后味道会越咸。