家常水煮鱼

家常水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼切块，用料酒和盐腌10-15分钟

2. 第2步.

   热锅凉油，放老姜、香料、花椒，煎一会。油重一点，至少一会能完全淹住泡椒泡姜

3. 第3步.

   放泡椒泡姜和蒜，在油锅里煎个2-3分钟，爆出香味

4. 第4步.

   放两勺豆瓣酱，也是在油锅里煎2-3分钟，爆香

5. 第5步.

   放热水，水量你估计一下一会能稍微淹住鱼肉就行。然后熬汤，熬汤非常关键，熬个5-10分钟都不为过。这个时候火可以稍微小一点，保持汤水沸腾就行

6. 第6步.

   放鱼肉，可以先放不太容易熟的鱼头，先煮鱼头煮个3-5分钟再放其它鱼肉。全过程最好只翻一次锅，免得把鱼肉戳烂。先煮3-5分钟，翻面再煮3-5分钟。拿不准熟没熟的话，就用筷子戳一下鱼肉，能戳进去就是熟了

7. 第7步.

   放一勺酱油和半勺白糖，提鲜。然后放葱段去腥，轻轻用锅铲铲一下鱼肉，让葱段能没到汤里，煮半分钟

8. 第8步.

   关火，起锅，撒上葱花