排骨切段，入水煮熟，捞出裹一层淀粉，裹一层打散的鸡蛋液，再裹一层淀粉。
油温烧至冒烟转小火，等一分钟，逐块放入排骨，总小火慢慢炸至柠檬黄色。多余的淀粉和蛋液可以搅拌均匀，然后用小汤勺慢慢入油锅，和排骨一起炸。炸时要注意轻轻翻动排骨，颜色要均匀，炸至比柠檬黄🍋（沥油时，排骨颜色还会继续加深一点，所以柠檬黄颜色即可，但也要注意排骨外的面粉要炸熟），捞出沥油备用。
炸好排骨，倒出油留一些准备炒浇料。放入白糖，番茄酱，米醋，炒匀，放入炸好的排骨，翻滚搅拌均匀，出锅装盘。
当当当！搞定啦
糖醋排骨要趁热吃，第二餐吃不仅没有外酥里嫩的口感，而且肉质也会硬很多。