阿胶糕

阿胶糕的做法步骤

1. 第1步.

   先将阿胶敲碎倒入黄酒，浸泡24小时+，浸泡时间不能太短，短了不能充分发挥阿胶的功效。浸泡期间不时可以搅拌下，因为会有结块沉淀情况。 🌸我用的黄酒大概一瓶少一点点，我也没去刻意测量，大概400ml吧。

2. 第2步.

   开始操作前将所需其他材料都称好重量放好，包括红枣洗净晾干去核。 🌸具体多少可以根据自己的偏好准备调整，我个人不喜欢太甜，所以糖量我减少了，第一次制作红枣感觉多了，所以也减量了，麻麻觉得核桃最好吃，所以增量了。

3. 第3步.

   将红枣放入锅内小火翻炒下，主要去去水分，延长阿胶糕的保存时间。红枣我用的是新疆灰枣，肉质比较紧，湿度低，甜度相对比较高，直接吃口感也很好，就是去核比较难。 🌸在翻炒红枣期间可以将核桃在微波炉稍转2分钟，冰糖也可以转1分钟，然后放入袋子里用榔头敲碎，以便后面更好地融化。

4. 第4步.

   芝麻非常容易熟，所以我用翻炒红枣后锅的余温稍微过了下，防止太枯焦有苦味。

5. 第5步.

   全部材料准备好，现在可以开始制作阿胶糕了。 🌸还要准备好一个储物盒，里面铺上保鲜膜，但保鲜膜上一定要均匀抹上油。

6. 第6步.

   开始小火熬煮阿胶。 🌸我是在烧开的时候放入冰糖，这个顺序应该不太讲究，但不能太晚放。

7. 第7步.

   全过程要小火慢熬，直到出现胶质感。 🌸全过程要不停搅拌，防止锅底过热烧焦。

8. 第8步.

   出现胶质后加入准备好的材料。 🌸注意一点：熬到胶质以后就关火再放！！！我放的顺序是先一半芝麻开始搅拌，再核桃，再红枣搅拌，最后再放入一半芝麻。主要是芝麻建议不要一次性放入，会非常难搅拌，其他我个人觉得没啥讲究，最后搅拌均匀即可。

9. 第9步.

   将搅拌均匀的阿胶放入事先刷好油的容器内，压紧实了。 🌸我准备的是稍微大点的乐扣盒子，每次正好一盒。

10. 第10步.

    待自然冷却后放入冰箱冷藏一天。最后出来的效果如上图。因为保鲜膜抹了油所以非常容易撕掉。

11. 第11步.

    最后切片，口感完胜外面的成品，卖相也丝毫不输。 🌸我用的是乐扣的玻璃盒放冰箱冷藏保存，因为怕时间久了不好，我就每次只做250g的阿胶，吃完再做新鲜～