炒面

炒面的做法步骤

1. 第1步.

   准备细切面，越细越好。 蒸面。开水上锅，蒸15分钟左右，蒸熟后，取出晾凉，然后用手揪成段状备用。

2. 第2步.

   蒸面的同时，准备其它配菜。

3. 第3步.

   里脊肉切丝，放黄酒，盐，白糖，白胡椒粉，酱油拌匀腌制一会儿。

4. 第4步.

   虾去头剥壳去黑线得大虾仁洗净备用，然后放黄酒、盐、白糖、白胡椒抓匀腌制入味。 虾头不要扔，剪掉尖须洗净控干水分，一会儿要煸炒出红油，这是提鲜的好材料。

5. 第5步.

   扁豆切丝。

6. 第6步.

   香菇切片，今天香菇品质不好买的是花菇。

7. 第7步.

   西红柿切块。

8. 第8步.

   鸡蛋打入碗中加入适量的黄酒、盐打散，入锅摊成蛋饼，切成丝备用。

9. 第9步.

   姜切丝，蒜切末。

10. 第10步.

    料备齐后开炒。 瘦肉丝炒熟加入扁豆丝加调料炒熟后盛出备用。 另起锅炒虾头要煸炒出红油，然后下虾仁、西红柿块、香菇丝，加盐生抽中火多炒一会儿，把西红柿也炒软，加些许的水多咕嘟一会儿，使汤汁变浓稠。 最后，在浓汤里加入面，面上加瘦肉丝和扁豆丝，用筷子拌均匀，加蒜末炒香烹少量的香醋，把鸡蛋丝加入即可。