6寸戚风蛋糕（五次实践出真品）

6寸戚风蛋糕（五次实践出真品）的做法步骤

1. 第1步.

   按用量准备好所有的原料

2. 第2步.

   分离蛋黄蛋白。装蛋白的容器必须要无水无油。

3. 第3步.

   分离完蛋黄蛋白后，蛋白可移入冰箱冷冻层暂存；烤箱开始上下层150度预热10分钟。

4. 第4步.

   蛋黄打散后加入糖搅拌均匀，直至糖基本融化

5. 第5步.

   加牛奶拌匀

6. 第6步.

   加入玉米油搅拌

7. 第7步.

   搅拌至看不见油层为止

8. 第8步.

   从冷冻室拿出蛋白，电动打蛋器调高速，打发至鱼眼状

9. 第9步.

   加入蛋白那份糖的三分一

10. 第10步.

    继续高速打发至糊状，加剩下糖的一半

11. 第11步.

    高速打发至细腻状，加完剩下的糖

12. 第12步.

    高速打发至拉起弯勾

13. 第13步.

    继续高速打发，但要注意观察蛋白霜的变化，也可调中速打发，至拉起小短直角即可

14. 第14步.

    加入三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，切拌法搅拌（可百度“切拌法”），要不像炒菜那样也行。

15. 第15步.

    搅拌好的蛋糕液加入到剩下的蛋白霜中，仍然切拌或炒菜式拌匀，动作尽量要快些。

16. 第16步.

    拌匀的蛋糕液倒入6寸模具，在操作台稍微震几下，震出气泡，震不出也没关系。

17. 第17步.

    把蛋糕液放在烤箱的下层（我的长帝是三层的）。调下层烘烤模式，上层温度归零，下层温度150度15分钟。15分钟后调回上下层烘烤模式，温度110度，时间：70分钟。最后再花5分钟150度上色。

18. 第18步.

    停火后，焖5到10分钟再出炉。出炉后，拿起蛋糕从十几厘米高处把蛋糕平摔在操作台上，可以重摔几次。

19. 第19步.

    摔完后，倒扣在晾网上，自然冷却。

20. 第20步.

    等完全冷却后，借助脱模刀脱模。

21. 第21步.

    美美的戚风来了～