牛奶老面包

牛奶老面包的做法步骤

1. 第1步.

   按方做酵头，室温发至长高并回落状，我这室温35度，约发三小时成图中状态

2. 第2步.

   将主团料投进酵头，鸡蛋先放一个，看面团干湿状态再决定放多点柔性材料，如鸡蛋，或者炼奶

3. 第3步.

   混合好的面团，发至两倍大取出。我放冰箱冷藏，避免过高的室温让发酵时间缩短，导致组织粗糙

4. 第4步.

   分割九等份并擀开松弛

5. 第5步.

   搓条，如果搓条回缩明显，建议继续松弛五分钟左右

6. 第6步.

   把面条搓长搓细，从案台拿起，中间对折，两端贴合卷几圈，两端捏合起来，穿进对折形成的圈里面

7. 第7步.

   头次做，原谅这个造型～

8. 第8步.

   封闭空间放置暖水，发酵40分钟，面团呈1.5倍，预热烤箱，上下火180度，烤24分钟

9. 第9步.

   出炉后，及时脱模，并刷融化了的黄油在面包表面，亮晶晶。