「瑞士卷」之日式抹茶蛋糕卷

「瑞士卷」之日式抹茶蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   现做抹茶酱部分：8g抹茶粉➕90g热水冲开，搅拌至完全融化为止，备用！（如果加入的鸡蛋没有那么足量，就不需要加那么多水，水在60-90g之间调整，因为这个配方的蛋比较大，所以需要这么多水，否则会太稠）

2. 第2步.

   蛋黄糊部分：蛋黄➕糖搅拌至融化；加入玉米油继续搅拌；最后加入已过筛好的低筋面粉。（“Z”字形搅拌，不要打圈哦，蛋黄糊有小气泡就轻轻震一震即可，备用！）

3. 第3步.

   蛋白糊部分：蛋白用自动打蛋器中速打至出现鱼眼泡后加几滴柠檬汁，后➕三分一细砂糖打至稍微细腻，加第二次三分一糖，打至有纹理，加第三次三分一糖！（蛋糕卷的蛋白部分不需要特别硬，打发至提起打蛋器搅头，可以拉出勾角，向下弯钩即可）如果打了很久都不能提起，那就是失败了，需要重新来过

4. 第4步.

   蛋糕糊部分：（蛋白糊与蛋黄糊混合体）取三分一的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌几下，再加三分一搅拌，再加三分一，直至全部加完！

5. 第5步.

   制作表面波点部分：在烤盘上铺好油纸，取三勺蛋糕糊放入裱花袋，在油纸上均匀的点上波点，放入烤箱烤2分钟！（烤箱需要先预热，160度10分钟）

6. 第6步.

   在第四步蛋糕糊中加入第一步制作好的抹茶酱搅拌均匀后，放入已烤好波点的烤盘中，160度20分钟。

7. 第7步.

   夹心奶油部分：开始烘烤时制作夹心部分，动物性淡奶油➕糖粉，用电动打蛋器打至可提拉即可！（如果淡奶油原来在室温下，必须先放到冰箱冷藏至，否则不容易打发）

8. 第8步.

   烤好后的蛋糕可以震一震将气泡震出，拿一张新的油纸盖上，凉半干后脱模撕掉油布；再拿一张新的油纸，卷起来定型（定型是为了后续更好的卷起）；待晾干后即可涂抹奶油和加入水果，卷起！ 刚做好的卷，千万不能切哦，需放冰箱冷藏2个小时定型后才可切片哦！