墨西哥卷饼在墨西哥的大街小巷里随处可见，非常受欢迎。虽然做法简单，但是吃完很有饱腹感，既营养又能补充能量。
今天这一份用了豆腐作为馅料的墨西哥卷饼，对于怀念鸡蛋的小伙伴们来说，也是很有幸福感哒。
将豆腐放在盘子上，叠上另一个盘子，压上重物，放置15分钟沥干水分；
倒出盘子里沥出的水分，再把豆腐切块，并用叉子压成泥；
加入姜黄粉、营养酵母粉、盐和黑胡椒，搅拌均匀；
甜椒切丁放一旁备用，牛油果切块并压成泥，加入柠檬汁，香菜，适量的盐、胡椒粉和辣椒粉，搅拌均匀，备用；
在锅中倒入橄榄油，先放入豆腐泥翻炒，再加入甜椒丁，炒至豆腐熟透；
在卷饼上放上牛油果泥和甜椒豆腐泥，卷好；
将卷好的卷饼放上烤盘，烤至两面金黄，切成两半就可以吃啦。
1.在牛油果泥中加入适量的辣椒粉味道更好哦；
2.可以先将卷饼放入烤箱中烤2-4分钟，再放入牛油果泥和甜椒豆腐泥，卷好即可食用；
3.卷饼的时候可以加一些素奶酪进去，烤一下就融化了，变成奶酪素卷；
4.也可以在卷饼中加入墨西哥风味调料煮的糙米饭或豆子（也可以用你喜欢的其他香料），大分量会更有满足感哟；
5.搭配甜菜根奶或者smoothie都是非常棒的。