巴伐利亚碱水包 普雷结 中种法 软硬适中

巴伐利亚碱水包 普雷结 中种法 软硬适中的做法步骤

1. 第1步.

   将中种材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，25-27度发酵半小时后，放入冰箱冷藏一夜，次日使用。

2. 第2步.

   将主面团中的酵母、盐和黄油以外的材料，加上中种面团，揉均匀，用密封袋装起封好，冷冻降温到5度左右，再揉面。

3. 第3步.

   将步骤2面团加入酵母揉到出较厚的薄膜。再加入黄油揉到面团光滑，最后才加入盐，揉到扩展阶段，面团完成温度控制在20度以内。

4. 第4步.

   将揉好的面团马上分割成90g一个，可以马上整形，做成普雷结形状，放在烤盘上，底下垫油纸，25-27度发酵20-30分钟，无需遮盖，需要表皮干燥。然后冷冻1小时。

5. 第5步.

   将烘焙碱倒入水中，边搅拌，至水温下降到35度以下，可以取出冻硬的面团泡水。每个需要泡一分钟。捞起沥干，放在烘焙油布上。

6. 第6步.

   预热烤箱250度，面团室温下解冻一会，待烤箱达到合适温度，面团中间厚实处割口，撒上烘焙盐。240度烤15-18分钟至表面呈现棕褐色即可。