吐司不长个的原因分析及解决办法

吐司不长个的原因分析及解决办法的做法步骤

1. 第1步.

   面粉

2. 第2步.

   水量

3. 第3步.

   手套膜

4. 第4步.

   发酵湿度

5. 第5步.

   烤温

6. 第6步.

   面团发酵和出膜的方法：后盐法+后油法

7. 第7步.

   夏天延迟面团发酵方法一：用冰牛奶冰鸡蛋和面，或者除酵母、油、盐的其他材料混合无干粉放冰箱冷藏40分钟以上（泡面法）。

8. 第8步.

   夏天延迟面团发酵方法二：减少酵母用量。

9. 第9步.

   冬天发酵

10. 第10步.

    控制一发

11. 第11步.

    一次擀卷：第一次的擀卷很重要，滚圆后松驰好的面团要擀多大长宽比的面皮？这个比例没控制好，后面的卷卷就不成样了。我的习惯是把面团擀成一个４５０克的吐司盒盖大小的面皮，我觉得这个吐司盒盖的长宽比和第一次擀卷时的最佳长宽比很接近，擀成这样大小，后面卷卷的卷数和卷卷的大小都非常的合适。

12. 第12步.

    二次擀卷

13. 第13步.

    一次擀卷样式

14. 第14步.

    面团防粘技巧：手粉or涂油。

15. 第15步.

    关于拉丝

16. 第16步.

    合格吐司标准