肥肠这东西，有人爱的要死，有人避而远之，鲁菜名吃的九转大肠我是爱吃的，四川的肥肠面我也是一人可以吃两份，鼓浪屿的面线我一定要多加份肠头。今天做的爆炒肥肠我只是，因为从前的承诺。
肥肠里外清洗干净，其实现在的肥肠在买到的时候就已经很干净了。卤料用纱布包好备用。
砂锅里放水烧开，放入肥肠和卤料包，文火煮一个半小时，煮到肥肠能用筷子轻易的插透。捞出来放凉。
大葱斜切，蒜切开备用，干辣椒切段。肥肠切两厘米左右的段。
热锅凉油，爆香花椒，葱姜蒜干辣椒。
倒入肥肠爆炒，放料酒，酱油上色，放白糖，适量盐。
大火炒到汤汁收干即可。