炎热的夏天，来个麻辣鸡丝换个口味。大夏天猪肉不容易保存，鸡脯肉（鸡胸肉）菜市场超市都是冰柜冰冻的，一块鸡脯肉大概5-8元，需要的香菜1-2块，调味料根据个人需要，一道菜成本不超过10元，相当划算哦！
从菜场超市买回的冰冻鸡脯肉室温下解冻两小时直至全部变软，用锅烧水等水开后放入切成两长条的鸡脯肉，肉逐渐变白，用筷子戳一戳，完全能插入就差不多全部熟了，捞出过凉水备用。
等鸡肉凉的十分钟用来择洗香菜，香菜切一厘米段，装盘备用。
用手将鸡肉撕成鸡丝，因为怎么撕都好吃，随便你掌握鸡丝厚度
大火，锅中倒油，油热了加入三勺豆瓣酱，炒出红油，还可以加入干辣椒碎，加入鸡丝翻炒一会儿，再加入香菜翻炒，酱油加入适量，一点点香油加进去，香味就出来了。香菜炒会儿会有水出现，所以看情况，如果炒得太干就加一点水淀粉
可有可无，出锅装盘后撒白芝麻一层更香。
切记豆瓣酱已经很咸了，不用额外加盐。鸡精五香粉等通用调料随便你自由发挥。
鸡脯肉这样做比较好的原因是，一大块鸡脯肉直接下锅煮，外面一层很容易熟，但是撕开会发现里面其实没熟，所以凉拌的做法其实不太卫生，这道菜可以先做好，晾凉了就是味道一流的凉拌鸡丝