“一夜渍”是目前比较流行的一种腌制方法，完美融合渍菜开胃爽口的味道，也能保持食材的新鲜与营养，在日本极为普及。这种低盐浅渍的方法比传统腌菜更健康！既保留了蔬果原有的香味与色泽，又抑制了微生物的生长，使腐败菌的含量更低。无论配饭、佐粥还是空口吃，都十分美味，清爽宜人！
挑选新鲜肥嫩的仔姜，去除外皮后洗净，切成5毫米左右的薄片，放入盆中，撒盐轻晃使之均匀，腌渍3小时后出水
醋加白砂糖入锅烧开，待凉备用
仔姜滤去水，用食用水将盐洗净，挤干水份，放置室外风干表面，再放入浅渍钵内
淋上冷却的醋汁，盖上盖子，冷藏3小时以上就能食用
腌渍温度控制在5-10度最为适宜，放入冰箱冷藏最为保险，可存放一周，但也不宜时间过长，越往后味道会越咸。