“一夜渍”是目前比较流行的一种腌制方法，完美融合渍菜开胃爽口的味道，也能保持食材的新鲜与营养。由于制作时间短，故称为“一夜渍”，在日本极为普及。这种低盐浅渍的方法比传统腌菜更健康！既保留了蔬果原有的香味与色泽，又抑制了微生物的生长，使腐败菌的含量更低。无论配饭、佐粥还是空口吃，都十分美味，清爽宜人！
小番茄洗净，用小刀沿中间划一圈，烧开水放入番茄煮至外皮翻起
捞出，小心去剥皮后放入浅渍钵内备用
将话梅、冰糖倒入110毫升水中煮开待凉
话梅冰糖水中加入柠檬汁
将制作好的话梅水倒入小番茄中，盖上盖子，冰箱冷藏一夜即可食用
这款器皿叫浅渍钵，还有个好听的名字-雾玻重石，瓷实厚重的玻璃盖代替传统的重石，通过自重压住食材，将蔬果中的水份慢慢逼出，使渍物更加入味。腌渍温度控制在5-10度最为适宜，放入冰箱冷藏最为保险，可存放一周，但也不宜时间过长，越往后味道会越咸。