茄子皮往往是被人忽略的东西，通常烧茄子、鱼香茄子，都会把皮丢掉。岂不知，茄皮稍做加工，就是一道美味佳肴。
虾皮洗净单放，茄皮、辣椒切片，大葱十字抛开切寸段。
油锅烧至八成热，放入姜片和虾皮，炒出香味，虾皮变金黄。
先放入辣椒，翻炒几下，再将茄皮和葱段一起下锅翻炒。
加入生抽，出锅前再淋一点明油即可。
因为虾皮本身有咸味，所以不需要放盐，以免太咸。茄皮和茄子一样，比较吃油，所以要多放一点油。如果感觉油已经够多，起锅时不点明油也可以。
