酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼片可以让卖鱼的片好，也可以自己回家片，片好的鱼片用清水反复洗，边洗边捏，挤出里面血水，直至洗出的水清澈无血水，一定要这样洗，这是保证后面口感的关键，鱼骨也这样洗净

2. 第2步.

   洗好的鱼片加一勺盐，半个蛋清，三勺生粉，用手抓匀，放置半天

3. 第3步.

   姜蒜切末，起油锅爆香

4. 第4步.

   下鱼骨略煎

5. 第5步.

   煎至表面微黄，倒料酒

6. 第6步.

   可以换口煮锅倒足量的水，也可以不还换锅，然后让它沸腾吧，这个过程记住亮点，一直保持沸腾，不要加盐

7. 第7步.

   出白汤后，捞出鱼骨，放入酸菜，继续煮至酸菜味道出来

8. 第8步.

   下鱼片，见鱼片变白即关火，根据口味加调味品

9. 第9步.

   起油锅，少许油，干辣椒，花椒爆香，辣椒稍有些黄关火，不要过头，容易糊

10. 第10步.

    倒在鱼汤上面

11. 第11步.

    撒些葱花，最后再熬些热油，要到冒烟，倒入汤中，呲啦一声，这道菜才算圆满