焦糖苹果戚风

焦糖苹果戚风的做法步骤

1. 第1步.

   苹果擦成细丝，在烤盘上尽量摊开（削不削皮都可以）

2. 第2步.

   放进烤箱100度烤40分钟

3. 第3步.

   取出放凉后从蛋黄糊配料的80g面粉里取一大勺（1 table spoon）倒入苹果丝

4. 第4步.

   然后抓匀，放在一旁备用

5. 第5步.

   白糖平铺在锅底，小火加热至糖融化成焦糖色，边缘开始有小气泡之后关火

6. 第6步.

   一点一点的加入开水，并用木勺拌匀。这里请见小贴士

7. 第7步.

   稀释好的焦糖放在冰水中降温，分出30g备用

8. 第8步.

   预热烤箱至170度

9. 第9步.

   蛋黄和细砂糖用蛋抽搅拌均匀，并搅打至蛋黄有些发白

10. 第10步.

    加入焦糖基底，拌匀

11. 第11步.

    加入油，拌匀

12. 第12步.

    加入水，拌匀

13. 第13步.

    筛入低筋粉和肉桂粉混合物，拌匀

14. 第14步.

    蛋白打出鱼眼泡之后加入三分之一细砂糖，用电动打蛋器继续打发

15. 第15步.

    气泡绵密后加入第二次细砂糖

16. 第16步.

    湿性发泡后加入剩余的细砂糖

17. 第17步.

    打至干性发泡

18. 第18步.

    取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（注意手法）

19. 第19步.

    然后加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀

20. 第20步.

    加入苹果丝，稍微拌匀

21. 第21步.

    倒入模具，在台面上震一下，把大气泡震破（我这个太满了不要这样，七八分满就可以了）

22. 第22步.

    入烤箱170度烤30分钟左右

23. 第23步.

    倒扣在瓶子上完全放凉后脱模