饭合 | 麻小&酸梅汤

饭合 | 麻小&酸梅汤的做法步骤

1. 第1步.

   小龙虾用牙刷刷洗干净。

2. 第2步.

   将小龙虾放在加入食盐的清水中浸泡30分钟吐沙。

3. 第3步.

   将小龙虾的尾部中间一瓣向上推，抽出虾肠。

4. 第4步.

   起油锅，放入干红辣椒、灯笼椒、花椒、麻椒、香叶、草果、丁香、豆蔻、大料，炒香。

5. 第5步.

   炒锅中加入葱、姜、蒜爆香后放入清理干净的小龙虾,加入适量的糖、盐、生抽调味,倒入清水(也可同时加入适量啤酒)，没过小龙虾。大火烧开后转中火，直至收汁，放入切香菜即可。

6. 第6步.

   将乌梅、陈皮、山楂、洛神花、甘草放入锅中。

7. 第7步.

   加入两升水，大火烧至沸腾后转小火继续熬煮40分钟，再加入桂花和黄冰糖，5分钟之后关火。

8. 第8步.

   将熬制好的酸梅汤倒入容器，锅内再加入1.5升水进行第二次熬煮（酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，经过第二次熬制，才能将原料中的物质充分萃取出来）。

9. 第9步.

   最后将两次熬制出的酸梅汤混合到一起，除去杂质，晾凉即可。