烂糊肉丝

烂糊肉丝的做法步骤

1. 第1步.

   肉丝用一点点生粉，蛋清，料酒抓捏上浆腌制15分钟后如入油煸炒至变色

2. 第2步.

   黄芽菜洗净切丝。烧半锅清水，水开后倒入黄芽菜煮到再次水开。注意不要捞出，此时请用焖烂法，加盖将菜焖10分钟后沥水，不用挤干。

3. 第3步.

   少许油煸炒香菇到软，加黄芽菜进去翻炒一会后加肉丝进去翻炒匀

4. 第4步.

   加一点刚才汆黄芽菜的水到基本与才齐口。烧开，先加盐调味，然后放一点点鸡精，跟鸡精差不多量的糖改善口感，不要多，不能吃出甜味哈。

5. 第5步.

   开始勾芡，如何勾出又滑又亮的芡呢？ 请用两次勾芡法！ 生粉用清水兑开，薄一点。第一次勾芡倒入一半量，中小火汤汁变稠，（就是汤汁又开始开锅），轻轻翻匀一下菜，划圈淋入另一半生粉水，大火，不要翻动，汤汁开始咕咕冒泡时关火，轻拌起锅。