鳝鱼二回头｜美食台

鳝鱼二回头｜美食台的做法步骤

1. 第1步.

   去除内脏的黄鳝，洗净后沥干，剪成约5厘米长的小块；

2. 第2步.

   姜、蒜，切成末，干辣椒切成小段，待用；

3. 第3步.

   鳝块表面撒些许生粉，抹匀； 放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒，抓匀，腌制约15分钟；

4. 第4步.

   将腌制好的黄鳝放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟；

5. 第5步.

   热锅起猪油，油要烧烫一些，放入鳝块，炸至表面微黄后捞出；

6. 第6步.

   鳝块稍微冷却后，再回锅炸一次，放花椒、干辣椒，捞出沥油，盛盘；

7. 第7步.

   调制酱汁，混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌均匀;

8. 第8步.

   酱汁倒入锅中，再倒些猪油，小火煮沸； 调制好的酱料淋在黄鳝上，撒葱末、芝麻。