轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   材料大合照

2. 第2步.

   蛋黄、蛋白分离装入2个容器中，装蛋白的容器必须干净，无水无油，更不能混入蛋黄，否则影响打发

3. 第3步.

   1、奶油奶酪软化装入容器，隔热水搅至顺滑无颗粒再加入牛奶同样拌至顺滑 2、从热水中取出奶酪糊，一个一个地分次加入蛋黄，每次拌匀一个再加下一个，并快速拌匀 3、加入己经隔热水融化的黄油快速拌匀 4、加入几滴柠檬汁快速拌匀

4. 第4步.

   1、低粉和淀粉混合后过筛，再加入奶酪糊中，从底部不断翻拌至看不见干粉，切记不同打圈圈 (可把拌好的奶酪糊放入冰箱冷藏备用) 2、同时开始预热烤箱

5. 第5步.

   1、低速打发蛋白至大泡泡一一加入1/3砂糖，换高速打至小泡泡一一再加入1/3砂糖打至泡泡浓密细腻呈湿性发泡，举起打蛋器蛋白呈弯曲小尖角即可 2、取1/3打发的蛋白至奶酪糊拌匀，拌均匀后再重新倒回余下蛋白中再次翻拌均匀

6. 第6步.

   1、模具底部抹上黄油(配方以外)，奶酪糊倒入2个模具中(每个椭圆形模具大小等于6寸模具) 2、把2个模具放入托盘，托盘中装满热水，采用水浴法，150度烤60分钟(期间底盘热水变少可将它注满)

7. 第7步.

   烤好取出蛋糕，让蛋糕四周与模具分离，放在架上放凉取出，放入冰箱冷藏一夜更美味