这也是桂林十八酿之一，是我的最爱，小时候一到茄子的季节，就缠着外婆给我做酥茄，长了自己学会了，但一直没有机会做一次给外婆吃，下次回家做一次给她老人家吃。
茄子洗净擦干，切成夹片，就是一刀不切到底，一刀切到底。切好备用。
葱切成葱花，瘦肉剁碎，鸡蛋打好。淀粉用一个大碗盛好，备用。
葱花，肉末，适量盐，酱油放一起搅拌好。
开始酿茄子，把切好的茄子夹层掰开，把馅儿塞进去，不要塞太多。全部酿好后，热油，油温一定要超过100℃才开始放茄子，茄子在蛋液里滚一圈，再到淀粉里滚一圈，最后丢油锅里炸，炸至金黄就可以出锅了
至于吃法，可以直接吃，也可以调芡汁淋上去吃，也可以放火锅。
我试过把淀粉弄成糊，虽然也可以炸，但是很麻烦，根本裹不上！好不容易裹上炸，跪了。