爱吃牛肉酱很多年了，一开始吃的是京龙的！但是现在的食品安全问题着实让人担心，所以就自己动手做了，研究的还算成功，很多人问我该怎么做，现在把方子整理出来！自己动手做出来的牛肉吃的很爽，喜欢辣多放辣椒，不喜欢可以少放点！夹馒头，吃面条，稀饭，米饭都可以，而且很下饭的噢！不过要少吃点，否则会辣的胃痛噢！
| 牛腿肉 | 750g |
| 小米辣 | 根据自己喜好 |
| 香料油:葱一根 | |
| 生姜一个 | |
| 蒜瓣蒜瓣五六瓣 | |
| 八角二三个 | |
| 桂皮，香叶 | |
| 山奈四五片 | |
| 草果一两个 | |
| 蒜末(炒酱时加入) | |
| 配料:海天黄豆酱 | |
| 郫县豆瓣酱 | |
| 甜面酱 | |
| 糖 | |
| 五香粉 | |
| 鸡精 | |
| 炒熟白芝麻 |
牛肉出水切成丁
小米辣剪小段
大蒜四五个拍扁去皮切末
大料全部洗净，锅入油，要多放油，要不然炒的不好，冷油，小火炸大料，榨干，捞出大料渣子
把牛肉丁放入锅内，用中小火把牛肉炒的稍微有一点点发黄，然后入郫县豆瓣酱，炒出红油，多放点黄豆酱，稍微再来点甜面酱，不要放多一点就够！放入五香粉，然后把蒜末放入一半，炒会，再放入小米辣，炒软，尝尝味道，如果够咸就不用放盐，放蒜末再炒会，放一点鸡精，关火放入炒好的芝麻拌匀。装瓶，油要盖过酱。要不然容易坏，要放冰箱！炒酱时油一定要放足够！
记住一点，油要足够，油要足够，油要足够