2001年妊娠诱发糖尿病，到现在转眼15年的病史，作为吃货曾经有过一段挣扎痛苦的日子，就像减肥一样，瘦瘦胖胖，血糖高高低低。
外面卖的面包糕点都是含糖量大，升糖指数高，也就是吃进去很快就会引起血糖的上升，但是买所谓的无糖食品，不甜或者加了代糖也就是木糖醇元真糖之类的，大多都做的很难吃，估计做的人自己不吃只是为了赚钱。
今年开始因为调整了工作方式，自己可以更自由的分配时间，决定自己做好吃但是升糖指数低的面点，也想分享给有需要的糖友或者怕发胖的朋友们，除了更换成元真糖之外，也会在不影响口感的情况下增加点纤维或者粗粮，要有粗粮不一定就要做的很"粗"的啊！
但要注意的是，有些面点虽然糖减掉了，还是有淀粉，有些也可能包括黄油，还是要注意自己血糖的变化，酌量食用喔！
所有食材都先准备好，就不会手忙脚乱，做起来可以一气呵成。
椰果先捞出来把糖洗掉，泡在冷开水里备用
吉利丁粉1小包是10克，准备4倍的冷开水也就是40克水，先搅拌均匀浸泡备用，再去做其他工作
先挤柠檬汁，就知道待会还需要准备多少的水了，柠檬比较酸不利于凝结，所以吉利丁粉的比例用的比较多，是2.5%，也就是10克吉利丁粉搭配总量400克液体。
柠檬汁挤出来48克，吉利丁用40克水浸泡，所以还需要312克左右的水，由于不会煮很久，建议所有的水都使用饮用水。
元真糖投入水里，用中火煮开，就转小火
泡开的吉利丁糊投进水里，可以舀些水把杯子里剩余的也再搅下倒进锅里
吉利丁糊都融化没有颗粒之后，柠檬汁倒进去煮个10秒，如果比较怕酸的话，可以多煮下煮开了
如果杯子不是耐高温的，就先放着到差不多4，50度稍微凉些再倒进杯子，太凉的话就会开始凝结了。 椰果已经分好了每个杯子里几颗，由于椰果是微甜虽然因为高纤维不会升糖速度太快，但也不要多吃，一杯里面放个3，4颗就行了。
倒进杯子如果有气泡，可以把杯子垂直方向在桌上轻轻敲几下。
刚刚挤柠檬汁剩下的柠檬别扔，泡一壶水冷藏，或者直接放进冰箱可以除臭！
冷藏差不多3小时就可以结冻了，别放冷冻，会有冰晶不好吃
Q软的果冻就好了
也可以买些花式果冻杯
做好了之后脱模倒出来，好看又好吃