要是说戚风是基本是每个烘焙新手所做的第一蛋糕，戚风口感细腻，是软胚子的代表，大家制作裱花蛋糕时，常用戚风作基底！那不得不为海绵蛋糕（baobao）伸冤一下，海绵蛋糕虽然没有戚风般的柔软疏松，但却有更为细密的组织和细致的口感，承重能力更强，所以是做裱花蛋糕坯的最佳选择！
鸡蛋打入无水无油干净的盆内
倒入细砂糖
将约40~50度左右的水倒入另外一个盆中
把装有鸡蛋的盆搁在锅内水面上放稳
用打蛋器中速打发
一直打到蛋液体积膨胀稍稍发白后，转高速继续打
蛋糊打至提起打蛋器 划一个8字 如果8字保持了几秒钟不消失
把红茶和色拉油均匀混合
低筋面粉过筛，备用
倒入低筋面粉与蛋糊轻拌均匀
将混合好后的奶茶和色拉油顺着刮刀倒入蛋糊内，搅拌均匀
将面糊倒入模具内
烤箱预热165度，蛋糕放入烤箱中下层，烘烤30~35分钟
冷却后，切块即可
海绵蛋糕的难点在于：打发，全蛋在40度左右最易打发也较稳定，因此通常建议使用隔水加热法打发蛋白。这一步至关重要，如果全蛋打发不到位，下面所做的一切都是徒劳。