去年做过一次中种老式面包，一直没再用过中种了。最近有朋友问我中种怎么做，我决定又再做做看。配方忘记出处了，稍作改动了！
首先，用温牛奶先融化酵母，然后将酵种的材料混合，揉匀，我揉到“三光”状态，用保鲜膜封好。
室温发酵两倍大，放入冰箱冷藏至回落。
中种撕成小块与主面团混合，揉至15左右，加入黄油揉至扩展。
面团揉好，发酵两倍大。
分剂，松弛15分钟，整形。二次发酵至八分大。
烤箱180预热，入炉15分钟后，面包上色盖锡纸，温度调低至160度，40分钟。
面包出炉，倒扣至网上摊凉。
看看面包的组织！
继续做了一次，放了葡萄干！（玉米油版）
注意中种的发酵，中种面团揉至三光后，发酵两倍大，放入冰箱，看到面团回落就可以了！扒开面团，看到很多细孔。