茭白是江南水八仙之一，古时有“水中参”美誉。春季正值茭白当造，嘉宾老白用三种方法做茭白的三种做法，虾酱炒茭白丝，油焖茭白块，以及清蒸，都能在15分钟内就完成。甘甜脆嫩的清蒸；饱满可口的油焖及香鲜味美的虾酱炒，各有滋味。
一，虾酱茭白丝 1. 茭白洗净，去皮切丝 2. 热锅冷油放入茭白丝稍加翻炒 3. 待油热，下虾酱炒香 4. 茭白入锅一起翻炒，出锅前撒盐
二，油闷茭白 1. 茭白去皮洗净，切滚刀块 2. 待油热，入锅翻炒至颜色浅黄 3. 加适量清水，中火焖煮 4. 关火前加入生抽，撒糖、盐 5. 滴几滴香油，撒几粒炒香的芝麻即可
三，清蒸茭白 1. 嫩茭白洗净 2. 入锅蒸熟 3. 约15分钟后关火 4. 佐以酱油食用