川香烧排骨

川香烧排骨的做法步骤

1. 第1步.

   剁成均匀小块的肋排漂尽血水，洗净，沥干，用料酒和盐适量抓匀腌制一会儿；

2. 第2步.

   腌制后的排骨加淀粉充分抓匀，直到排骨表面挂上较厚的糊浆；

3. 第3步.

   姜蒜切碎，香葱切段，泡椒泡姜切碎，干辣椒剪成节，新鲜青花椒粒洗净，准备好郫县豆瓣酱、八角山柰草果桂皮少许；

4. 第4步.

   菜籽油烧熟后放入排骨拨散，中途适时翻面，炸至排骨表面金黄，控油捞出备用；

5. 第5步.

   底油烧干水分，依次倒入泡椒泡姜碎、姜蒜碎、干辣椒、八角山柰草果桂皮、葱白段炒出香味；

6. 第6步.

   依次放入郫县豆瓣酱、大部分新鲜青花椒粒、辣椒面炒出红油；

7. 第7步.

   掺入鲜汤或清水烧开，调入酱油、胡椒粉、盐（水分要蒸发，注意用量）、白糖少许，中小火熬香；

8. 第8步.

   倒入炸好的排骨，加盖烧四十分钟左右至排骨入味脱骨，汤汁收浓；

9. 第9步.

   倒入黄瓜条和剩下的青花椒，烧至黄瓜条断生，关火起锅即可。