纯手揉 | 超口感牛奶吐司

纯手揉 | 超口感牛奶吐司的做法步骤

1. 第1步.

   用到的工具 盆（大点的打蛋盆就可以） 电子称 刮板2个 擀面杖 硅胶垫

2. 第2步.

   准备材料 黄油提前室温软化 鸡蛋一个打散，超出来的部分可以留着最后刷蛋液

3. 第3步.

   将高粉、糖、盐 混合，用手抓几下混匀

4. 第4步.

   加入鸡蛋液、牛奶 牛奶先放百分之八十，再根据面团的湿度逐步添加 因为每个牌子的面粉吸水量不一样，各地的湿度也不一样 请大家观察自己的面团状态添加水量 忌揉面的过程加面粉！

5. 第5步.

   用刮板把面团拌匀，成团状。 面团的湿度状态看图 水分越多，面包越软哦

6. 第6步.

   静置20到30分钟，使面团产生面筋 这次的关键就是这里了~~ 揉面不会累哦，很容易扩展 这种商业机密我怎么能告诉你们~！

7. 第7步.

   静置完的面团加入酵母，开始揉面吧 先在案板上像搓衣服一样，用手的根部搓面团 然后用单手摔+揉 一开始面团会很粘手，千万不要加面粉哦。坚持几分钟面团就会变光滑了。

8. 第8步.

   8分钟左右就可以进入扩展阶段了

9. 第9步.

   加黄油，继续上面的手法 一开始会很油，搓衣服一样在案板上搓均匀，然后摔+揉就可以了

10. 第10步.

    二十分钟就可以出光滑的面团

11. 第11步.

    你们都爱手膜。手膜不是越薄越好哦。

12. 第12步.

    盖上保鲜膜发酵至戳洞的时候只有一点点回缩，大概一个小时。

13. 第13步.

    发酵之后，将面团分割成3分约150克的面团 滚圆后松弛20分钟

14. 第14步.

    将松弛后的面团擀成椭圆形，用刮板翻面，上下各折叠一次，成图上的形状，醒15分钟

15. 第15步.

    手沾面粉，将面团拍平、排气、翻面、自上而下卷起来

16. 第16步.

    放入450克的吐司模具，入烤箱进行最后一次发酵（烤箱底部放一碗热水） 发酵温度32～35度，湿度65%~75%，50分钟左右 发到9分满

17. 第17步.

    取出，刷上一层蛋液。165度预热烤箱。 中下层，160度，上下货。35分钟。上色后加盖锡纸。 Ps：萌妈这里用的是学厨的吐司盒，导热比较快。 如果你是三能的金波纹吐司盒，请用上火165，下火220度烤40分钟。

18. 第18步.

    烤完立刻取出，脱模、放凉

19. 第19步.

    刚出炉的面包不要着急吃哦。 这个时候面包的口味不是很好。

20. 第20步.

    凉透之后保鲜袋密封常温保存，如果两三天吃不完就冷冻保存。 忌冷藏保存哦~~