天然酵母北海道吐司
天然酵母北海道吐司的做法说明
配方参考leibaobao00的方子 方便自己看记录此方
天然酵母北海道吐司的食材和调料
| 天然酵母水粉一比一 | 80克 |
| 高筋粉 | 210克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 牛奶 | 58克 |
| 蛋白或者全蛋 | 28克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 10克 |
天然酵母北海道吐司的做法步骤
- 第1步.
取80克天然酵母
- 第2步.
后油后盐法揉至出膜
- 第3步.
发至两倍大戳洞无明显反弹
- 第4步.
松弛15分钟分割 称重平均分成三份
- 第5步.
两次赶卷
- 第6步.
发至九分满
- 第7步.
180度左右烤38分种，上色盖锡纸
