饭合 | 凉面三吃

饭合 | 凉面三吃的做法步骤

1. 第1步.

   将蒜捣碎，小葱切碎，将豇豆切小段，胡萝卜切丝与绿豆芽分别过水焯熟晾凉。

2. 第2步.

   将生抽、糖、盐、醋、香油放入碗中调成碗汁。

3. 第3步.

   凉锅凉油，放入花椒，加热至花椒变色，盛出。

4. 第4步.

   待花椒油温度微降，筛出花椒并将花椒油放入碗汁炝香。

5. 第5步.

   将芝麻酱、花生酱、糖、生抽放入碗中，用白开水打撒并搅拌至均匀并将白芝麻撒入。

6. 第6步.

   将花生米捣碎。

7. 第7步.

   锅中放入清水煮沸，下入碱面。

8. 第8步.

   捞出煮好碱面放入冰水降温。

9. 第9步.

   将过水碱面沥干晾凉，同时滴入食用油防止面条静置变坨。

10. 第10步.

    麻酱凉面：将黄瓜丝、小葱末、花生碎放于面上，淋入麻将调料即可。（可根据个人口味加入适量辣椒油）

11. 第11步.

    花椒油凉面：将胡萝卜丝、绿豆芽、豇豆段、剁椒放于面上，淋入花椒油碗汁即可。（菜码可根据个人喜好随意调配）

12. 第12步.

    鸡丝凉面：鸡胸肉与葱、姜、蒜一起放入锅中煮熟捞出晾凉后切丝，将鸡胸肉、黄瓜丝、老干妈豆豉、蒜末放于面上，淋入麻将调料即可。