伯爵红茶马卡龙【曼达小馆】

伯爵红茶马卡龙【曼达小馆】的做法步骤

1. 第1步.

   准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫，在烘焙纸上画出3cm的圆圈，每个圆圈之间留出间隔

2. 第2步.

   杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎，过筛，然后加入少许盐

3. 第3步.

   将伯爵红茶包里的茶叶倒出来碾碎，混入杏仁粉中待用

4. 第4步.

   蛋清蛋黄分离，将蛋清加细砂糖打发到干性发泡

5. 第5步.

   取粉类的一半加入到蛋清，翻拌均匀

6. 第6步.

   倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，继续翻拌

7. 第7步.

   将面糊拌成均匀浓稠的状态，挑起刮刀，面糊 应该会断断续续地滴落下来，面糊表面的纹路会在30秒内慢慢消失

8. 第8步.

   在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴，将面糊倒入袋中

9. 第9步.

   将画好圆圈的烘焙纸反过来，把面糊均匀地挤在圆圈内，总共可以挤出大约30个马卡龙外壳

10. 第10步.

    把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡，用牙签修补面糊表面出现的小坑

11. 第11步.

    让面糊在室温下风干约半小时，或是放进烤箱，开风扇功能，温度调到最低（不超过50°C），烘干10多分钟，至面糊表面形成一层软壳，摸起来不黏手

12. 第12步.

    等待马卡龙壳晾干的过程中先来做内馅，在小锅中倒入奶油，小火加热至快要沸腾

13. 第13步.

    放入红茶包浸泡10分钟后取出

14. 第14步.

    倒入白巧克力，让巧克力融化

15. 第15步.

    擦入柠檬皮屑，拌匀后晾凉即可

16. 第16步.

    将烤箱开热风功能，预热到160°C，放入马卡龙，烤盘放入后立刻降温至140°C，烤15分钟，没有风扇功能的烤箱可以设置150度上下火，预热后烤15分钟

17. 第17步.

    烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉

18. 第18步.

    将完全冷却的马卡龙取下，两两配对，挤上红茶白巧克力馅，将两个饼壳合在一起，密封后在阴凉处放置一晚，味道更好