醋溜土豆丝

醋溜土豆丝的做法步骤

1. 第1步.

   土豆洗净去皮，葱、蒜、花椒备好

2. 第2步.

   土豆切成细丝

3. 第3步.

   用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉；淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆

4. 第4步.

   泡好后捞出控净水分

5. 第5步.

   葱花、蒜末切好；一点要加大蒜味道才会香

6. 第6步.

   锅中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至变色捞出不要；炒土豆丝要多放一些油，因为土豆丝本身比较吃油，油少了会显得干涩

7. 第7步.

   下入葱花蒜末爆香，千万不要炸糊了；至此，油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香，炒出来的土豆丝能不好吃吗

8. 第8步.

   下入土豆丝，大火翻炒1分钟，加入盐和味精调味，快速炒匀

9. 第9步.

   淋入米醋，快速翻炒均匀即可；加醋的时候，最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿；从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟，以保持爽脆的口感；如果喜欢，可以在出锅前撒上一些香菜段，配色和口味都不错

10. 第10步.

    盛出装盘