把面粉倒在干净的容器里，边加温水边用筷子搅拌，等到没有干散的面粉时，用手活面，直到面团光滑柔软即可！然后把面团放在一边醒面！
做馅料。把鸡蛋打在碗里放适量的盐，等油锅热时，放油，将鸡蛋边用筷子搅拌边倒入热油锅，炒鸡蛋直至金黄，关火，把鸡蛋放在锅里晾凉待用。
把三小时以前洗好晾干水的韭菜切成0.5 cm的小段，放入容器，为了避免韭菜出水，加入适量花椒油，虾米，搅拌均匀，把晾凉的鸡蛋切成小丁放入韭菜里搅拌均匀，然后放入适量盐和麻辣鲜，吃辣的朋友可以放入辣椒油，然后放入香油，搅拌均匀，香味流出来了。ps:尝味道时，要使馅料偏咸一些，因为皮没有味道，这样吃的时候味道才鲜美。这样，馅料就做好了。
把醒好的面团放在撒好干面粉的菜板上，揉成长条，和做饺子皮一样,这是大版的饺子皮。幹好饺子皮后就可以包了，装好馅后像捏饺子一样,轻轻包严，让后让饺子躺着菜板上轻轻按一下，除去里面的空气，让后可以随意的把饺子口出捏出自己想要的花样～
下锅喽～在电饼铛或平底锅里当适量油，和平时炒菜一样就好，把大饺子放入，让后在上边抹上一些水，上边撒一些芝麻(放水的话，芝麻就会牢牢黏在菜盒子上)，小火煎至两面金即可。
