老面牛奶土司

老面牛奶土司的做法步骤

1. 第1步.

   高筋面粉100克 水80克 盐1克 酵母1克，用筷子搅拌均匀，静置发酵2～3倍大，加盖冰箱冷藏一夜

2. 第2步.

   土司面团加老面揉至拉出厚膜，加入黄油揉五分钟，再加入盐，揉匀。

3. 第3步.

   揉至完全扩展，盖保鲜膜密闭温暖处发酵至两倍大

4. 第4步.

   发酵至两倍大的面团

5. 第5步.

   手指粘面粉，不回缩不塌陷

6. 第6步.

   手压排气，分割

7. 第7步.

   分割出四个汉堡胚55克/个，温暖处密闭发酵45分钟

8. 第8步.

   烤箱190度预热，180度15分钟

9. 第9步.

   出炉真空保鲜盒保存

10. 第10步.

    剩下面团分割成四份，约250克/个，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

11. 第11步.

    收口朝上，擀开，

12. 第12步.

    三折，松弛15分钟

13. 第13步.

    擀开成牛舌状，卷3圈

14. 第14步.

    入模，温暖湿润处发酵八分满，刷蛋液

15. 第15步.

    刷蛋液

16. 第16步.

    190度预热，180度45分钟

17. 第17步.

    10分钟后加盖锡纸

18. 第18步.

    烤网晾凉

19. 第19步.

    发到八分满即可，这次发过了点

20. 第20步.

    切厚片

21. 第21步.

    老面版的组织很绵软