麦麸戚风蛋糕【低糖也美味！39款健康低糖甜品】

麦麸戚风蛋糕【低糖也美味！39款健康低糖甜品】的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋黄、63g低糖甜味剂和50g细砂糖混合均匀，隔水加热搅拌，加热到36℃后打开搅拌机，高速打发。

2. 第2步.

   另用一搅拌机，将蛋白、蛋白粉和27g低糖甜味剂、38g细砂糖混合均匀，开始用中速打发，没有黏性后高速打发。在打发至有小角立起前，换用手动搅拌调整纹路，做成蛋白霜。

3. 第3步.

   打发到颜色变白、质地松软后，从搅拌机上取下，倒入碗内。放入1/3的蛋白霜，用刮铲粗略搅拌。

4. 第4步.

   搅拌到出现大理石纹路后，将准备好的杏仁粉过筛，和其他粉类全部放入，搅拌到粉类均匀混合。

5. 第5步.

   搅拌到看不见生粉后，放入剩余的蛋白霜搅拌。搅拌均匀后放入色拉油、天然香草精、白兰地和盐，最后用橡皮刮刀搅拌到整体均匀混合。

6. 第6步.

   用勺子将300g面糊倒入模具中。轻叩模具表面，让蛋糕表面平整，放入预热好的烤箱烘烤约45分钟。烘烤完成后立刻倒扣放凉。等完全放凉后，将抹刀插入模具和蛋糕之间，脱模。将膨胀的表面削平，将削平的一面朝下放在旋转台上。

7. 第7步.

   尚蒂伊鲜奶油的材料混合，打到8分发，然后涂抹到蛋糕上。先打底抹面。装饰抹面时，侧面移动抹刀画出花纹，上面用抹刀刀尖按压出花纹。撒上金箔，装饰上开心果碎。