上海小馄饨一直是小时候最爱的美食。如今上海开了好多沙县小馄饨，没有以前的味道了，因为那些小馄饨下锅皮子就好软烂了，不好吃了。为了找回曾经的味道所以写下此方子希望大家喜欢！对美食永远的热爱！
肉糜、虾仁糜、葱花、姜末、料酒、（盐、味精、糖按个人口味）一起拌匀上劲儿，备用。鸡蛋打匀（半个鸡蛋的蛋液）摊成蛋皮切丝备用。
面粉、少许生粉（加一点生粉皮子滑爽不容易煮烂），多下来的半个鸡蛋液加少许清水和成硬团，如图所示面团要硬杆出的皮子才好吃。醒1个小时
醒好的面皮表面撒上少许生粉（防止折叠皮子黏在一起），擀面杖用按压的方式压成薄皮，因为面团比较醒所以要压薄需要时间和力气需要大家耐心哦！先把面团擀成正方形然后一折三按压，记得面皮上洒生粉防止黏在一起哦。
按压好的面皮，把它切成平时外面买的皮子大小就可以啦。
切记皮子要薄，要不然不好吃哦
接下来就是包啦，没有馅挑就用筷子代替也是可以的。
皮加馅料一捏就完成啦！
包好的小馄饨是不是很可爱啊，水烧开下入小馄饨，一定要中大火哦，小馄饨浮起来就熟了！碗里加入高汤盐味精葱花放入小馄饨放入蛋皮丝就可以啦！
自己的午饭，旁边配的是烤馒头香香脆脆！
自己做的小馄饨虽然繁琐，但是真的超级好吃，杆的皮子硬口感滑爽，而且煮好不容易烂哦！大家可以试试看的！汤料可以按照自己喜欢的放，可以放紫菜，虾皮，榨菜末。有的喜欢在汤里加猪油会很香，放鲜辣粉也好吃哦！