有些馆子不怎么起眼，不讲究切工程序，一切看起来自由任意，但炒出来的菜却让人欲罢不能，浓浓熟悉的家常味。根据家附近一家土菜馆的一道小菜，尝试得来。
青椒用刀拍扁后，手撕成块即可，便于后面快速炒软。
香干切大片，超市中有种大块头攸县香干，软硬适中，有一定厚度，方便直接切，当然也可以选择自己平时吃得惯的品种。 切过的香干可以在这一步先用酱油腌一会儿，入味，也减少后面爆炒的时间。如果不腌，在后面翻炒时加也可以。
大蒜拍扁切碎，姜切末。
锅中入油，下青椒炒到开始变软，皮皱后，先拔到一边。 接着爆香姜蒜和老干妈，之后倒入香干，用剩余底油和酱中的油翻炒，不用另外多加油。 最后合体，加少量盐调味，炒前没腌香干的，这里还要加酱油。
1.在所有调料炒匀之后再用小火煨焖，这道菜的味道就更赞了，青椒软香，香干入味。
2.有老干妈香辣酱的，就稍加点儿豆豉，也同样好用。