台式绿豆椪

台式绿豆椪的做法步骤

1. 第1步.

   油皮部分

2. 第2步.

   将高筋面粉、低筋面粉、白砂糖和50%的猪油，加冰水混合。

3. 第3步.

   用面包机（厨师机）搅打至三光状态（手光、盆光、面光）

4. 第4步.

   加入剩余猪油，搅打成弹性消失，延展性非常好，表面光滑状态！

5. 第5步.

   盖上保鲜膜，静置15~20分钟

6. 第6步.

   油心部分

7. 第7步.

   猪油加入低筋面粉中，混合成油心

8. 第8步.

   内馅

9. 第9步.

   用植物油将红葱头、葱白爆香，去除葱头和葱白

10. 第10步.

    将白芝麻倒入葱油中，煸香

11. 第11步.

    煸好的白芝麻倒入肉松中，混合均匀备用

12. 第12步.

    组合

13. 第13步.

    将油皮和油心分别割成15g的小剂子后，盖上保鲜膜防止风干

14. 第14步.

    将绿豆馅分割成30g，揉圆备用

15. 第15步.

    油皮包入油心，开酥两次

16. 第16步.

    用开酥皮擀平，绿豆馅压平叠在开酥皮上

17. 第17步.

    中间按出凹位，放入肉松，包口成圆，光滑面朝上，稍微轻压平

18. 第18步.

    盖上印章，表面喷水，烤箱预热175度，中层烘烤，30~35分钟