小时候几乎每家都会做酱，一碗酱可以喝粥可以拌饭当然也可以作为面条的佐料。所以这碗炸酱面即不是北京炸酱面也不是东北炸酱面而是我家炸酱面。
猪肉加生姜剁成泥
豆干切丁
起油锅，多点油，下肉末，记得搅拌开，不然会成肉饼子，炒的差不多了加进去整瓶的黄豆酱，加水，加生抽，盐，糖，后面两个主要是调节个人口味的，放入豆干丁。
食材煮开后时不时搅拌，差不多十分钟，会收汁，先前的油会浮出来，我不太喜欢非常油的，所以油放的并不是太多，析出得并不是很明显。这时候放葱花就OK啦。
接下来就是下面码菜和浇酱了。我家没有宽面条，宽面比较适合做炸酱面，细面条容易烂吸水强，面得加汤才能拌开，这个吃过热拌面应该都有体会，那个热拌面的汤汁蛮多的，但炸酱面不会有那么多汁，所以还是宽面比较适合，当然要是有时间手擀，肯定是最棒的。
这个主要是炒酱，顺便煮面，就成了炸酱面，其实这个酱用途很广，除了上面说到的，喝粥吃面，还可以当豆腐卷的佐料。总之夏天必备。