出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.10 #76。
リコッタチーズのパンケーキ
说到这个松饼有件很神奇的事情。
我关注的美食博主田螺姑娘上个月在她自己的公众号发了一篇文章：
《最柔软的Pancake，李奥纳多也爱吃》
里面介绍了使用ricotta奶酪的松饼做法。
但因为没有买到ricotta奶酪，所以暂时放弃了。
昨天在看《昨日的美食》时，发现也是同样的ricotta松饼，
同样来自日本 Bill's 这家店，菜谱也几乎完全相同。
果然是，好吃的灵魂，终究会相遇啊。
昨天晚上就自制了ricotta奶酪，赶快做起来！
| #松饼 | |
| ricotta奶酪 | 260g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 180ml |
| 面粉 | 60g |
| 泡打粉 | 1tsp |
| 盐 | 少量 |
| 黄油 | 适量 |
| #装饰部分 | |
| 黄油 | 20g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 各种水果 | 香蕉、草莓、猕猴桃、芒果等 |
| 各种糖浆 | 枫糖、巧克力酱、黑糖蜜等 |
书中成品如图所示
准备原料。 这是做松饼用到的食材。
这些是我装饰用到的食材。 家里的水果只有香蕉和蓝莓，做出来颜色单调了些。
先来做装饰部分的准备工作。 黄油20g软化后加10g蜂蜜，搅拌均匀，放冰箱冷藏。 书中说这种叫蜂巢奶油，放在热热的松饼面上化开。
香蕉切片，加柠檬汁防止氧化变色。
蓝莓洗净备用。 如果有其他水果也一并准备好。 其实我还准备做点生奶油，但雀巢的鲜奶油太不给力了，所以生奶油的部分只好放弃。
按下来正式开始做松饼。 首先是4个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开。 蛋白放在无油无水的干净盆中备用。 蛋黄加入180ml牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
再加入260g的ricotta奶酪，搅拌均匀。
面粉、小苏打和盐混合均匀，过筛，筛进奶酪糊中。
用翻拌的手法拌均匀。
然后是蛋白，用电动打蛋器打到小尖钩。 田螺姑娘的菜谱中加了5~10g的糖用来稳定蛋白，我则是加了几滴柠檬汁。
按照蛋糕的做法，1/3蛋白与奶酪面粉糊拌匀，再倒回打发的蛋白中，翻拌手法拌均，面粉糊就准备好了。
平底锅中火加热后，放入约10g黄油，化开。
盛一大勺面粉糊，倒入平底锅中，中火煎2~3分钟。
待底部煎到金黄后翻面。 这个其实是最难的一步，如果火候不当，翻的时候可能会散开；火候过了又容易焦。 我自己的体会是，用硅胶铲先从边上翻一下试试，若能整个铲起来，那就可以翻了。
翻面后再煎2~3分钟，就可以出锅了。
最后加上自己喜欢的装饰。 我这里用的是香蕉、蓝莓、蜂巢奶油、枫糖浆，撒了一点点糖粉。
第二份浇了巧克力酱，和香蕉很搭。
1.田螺姑娘的菜谱《最柔软的Pancake，李奥纳多也爱吃》
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3ODc4NTMyNw==&mid=504301853&idx=1&sn=827069e3f7195e560c15c39cc3fef4dc&scene=20#wechat_redirect
里面有很详细的制作过程，推荐阅读。
2.由于蛋白霜的存在，刚出炉松饼口感十分松软，非常好吃。凉了之后就塌了，味道虽然也不错，但没有那么蓬松。还是要现做现吃最好。